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味精你了解多少?

發布時間:[2018-07-18]? 查看次數:
        味精是由玉米淀粉發酵生產出的,自味精問世以來,味精的使用已有100余年,味精作為主要風味劑廣泛應用于食品中餐飲業和家庭烹飪。
   
嚴格的科學研究表明味精是一種安全的食品成分。早在1987年3月,聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)在對味精安全性進行十年跟蹤研究之后,宣布味精被列為最安全的食品添加劑,每日可接受攝入量(是不受限制的。
    
       谷氨酸是味精的組成成分,谷氨酸是一種氨基酸。它是構成蛋白質的20種氨基酸之一。只要食物中含有蛋白質,就含有谷氨酸,但與蛋白質結合的谷氨酸是無味的。只有當谷氨酸被釋放時,它才能刺激舌根上的味覺感受器。因此,當我們吃生雞肉時,我們感覺不新鮮。只有當雞肉煮熟,道才能出來。
    
        當谷氨酸從酸變成鹽時,它更容易被離子化更美味,因此在雞湯中撒點味精,這是特別美味的,因為此時在雞湯中大量的谷氨酸離子可以與美味的受體結合。同樣,大豆、番茄、葡萄汁。其他食物很好吃,因為它們含有游離谷氨酸。一種更簡單的增加新鮮度的方法是撒上谷氨酸或味精。
   
現代味精生產是由玉米和其他谷物制成的,通過生物發酵提取和精制,不要看它就像合成的化學物質。事實上,這是一種釀造產品,如醬油和醋,所以你可以吃它盡可能多。
 

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